Nutrition S02E07 - Si vous avez raté le début

Avec Dédé, nous nous sommes dits qu’il était temps de faire un point d’étape sur nos dialogues autour de la nutrition. Nous avons abordé pas mal de sujets, une petite synthèse paraissait pertinente.

Dédé nous a expliqué comment et pourquoi il a changé son régime alimentaire. Sa démarche est personnelle et ne se veut pas didactique. En revanche, ses nombreuses recherches sur le sujet lui ont permis de découvrir quelques vérités dérangeantes.

La diététique telle qu’elle nous est présentée se concentre sur les macro-nutriments (lipides, glucides, protides), pour lesquels on n’a jamais possibilité d’avoir de carences compte-tenu de notre alimentation (loin s’en faut). En revanche, sur les micro-nutriments (minéraux, vitamines et oligo-éléments : Fer; Calcium, Potassium, Sodium, …), les carences sont largement possibles et à l’origine de nombreux déséquilibres.  En effet, ils sont de moins en moins présents dans ce que nous mangeons.

Les fruits et légumes à force d’hybridations, de croisements pour leur donner une plus jolie couleur, plus de goût, une plus longue conservation, … ont perdu énormément des sels minéraux des variétés originelles…

Par ailleurs, les préparations industrielles sont incroyablement pauvres en minéraux mais enrichis en sel et sucre. Or, l’alimentation trop riche qui nous est proposée a pour effet de rendre notre organisme acide et donc provoque un vieillissement accéléré de nos cellules par leur oxydation, d’où l’intérêt des anti-oxydants. L’alimentation actuelle est en total décalage avec celle qui a été la notre depuis l'origine de l'humanité, elle va même à l’encontre de notre évolution au sens darwinien du terme.

Dans l’expérience que Dédé nous fait partager, il a réussi à se désintoxiquer des drogues que sont le sel et le sucre pour redécouvrir de nouvelles saveurs. Il en a profité pour (re-)goûter de nombreux aliments et y prendre enfin plaisir. Nos besoins en protéines n’ont aucune mesure avec ce que nous pouvons ingérer comme quantité de viande. Les fibres ont tendance à quasiment disparaître malgré leur rôle essentiel dans notre digestion.

Les cuissons sont trop rapides et trop fortes et font ainsi disparaître tous les éléments dont notre corps a tant besoin. Dédé est donc passé majoritairement à la crusine plutôt que la cuisine, mais sans se priver.

Enfin, il nous a parlé du lait et des céréales dont les bienfaits nous sont vantés de manière exagérée et trompeuse.

Donc si on résume : Sel raffiné : on évite au max (au moins remplacer par du sel brut et remplacer par des épices, des herbes, …), Sucre raffiné : idem (évidemment là dedans on a les sodas, entre autres), Lait : pareil (acidifiant: lactose et caséïne), Céréales raffinées aussi (donc pâtes, riz, pain, biscuit, …)

Et de l’autre côté, il existe des super-aliments : Avocat, algues, chia, quinoa, fruits secs à coque (à condition d’être trempés avant pour en obtenir le meilleur).

A bientôt pour de nouvelles découvertes sur ce que nous mangeons, aimez, partagez, commentez.

Nutrition S02E06

Aujourd’hui, nous accueillons l'aimable participation de Véro qui avait plein de questions. Vous verrez son intervention est en rose parce que c’est une fille.

Dédé

Il y a parfois un peu de sel brut dans mes mélanges-maison d'épices. Il m'arrive de poivrer aussi mes salades. J'ai proscrit le sel raffiné, mais pas le sel brut qui contient du sodium, minéral essentiel au même titre que le potassium, le magnésium et le calcium.

Les légumineuses sont, pour moi, les légumes secs : lentilles, pois, etc. Ils sont riches en protéines et en fibres, ce qui fait que l'amidon contenu est un vrai sucre lent. Avec les oléagineux secs (noix, amandes, etc.), ce sont des aliments morts, ils ne pourrissent jamais. En séchant, ils se protègent de toute oxydation naturelle. C'est pourquoi, il faut les faire tremper avant de les consommer. Ce faisant, leurs protections vont disparaître et les graines vont se réveiller et commencer à germer, c'est-à-dire, engendrer la vie pour que la graine pousse, uniquement grâce à l'eau, si essentielle à la vie sur terre. Cela libère énormément de micro-nutriments. Si tu consommes des oléagineux secs, tu ne profites pas des minéraux, car la protection toujours présente génère des phytates de nutriments, donc pas assimilables par notre organisme. Enfin, quand on décide de ne plus consommer de viande, les légumineuses et oléagineux sont une alternative à ne pas négliger. car souvent aussi riches en protéines que la viande. Et on a besoin de protéines régulièrement, comme déjà dit précédemment.

Les céréales sont très acidifiantes, donc je les évite ou les consomme en faible quantité si non germées. Mais le quinoa n'est pas une céréale, il est de la même famille que la betterave et l'épinard ! Il est donc alcalinisant et riche en plein de nutriments. Il contient même les 8 acides aminés essentiels, très rare dans le monde végétal, donc une très bonne alternative à la viande aussi. Le chia (prononcer kia) est une plante, donc la graine n'est pas une céréale non plus. Elle est riche en plein de nutriments, en fibre et en omega-3 et réagit à l'eau en quelques minutes. L'avocat est aussi un super-aliment. Il est riche en très bonnes graisses et en anti-oxydants. Et son noyau est encore plus riche en minéraux. Je le récupère souvent pour le râper (en robot) puis le déshydrater, pour l'intégrer dans mes mélanges d'épices. Pour finir, ces 3 super-aliments viennent du Mexique et étaient très consommés par les Aztèques, les Mayas ou les Incas. 

Dreuff

Je relis ton dernier post et je pose mes questions au fil de ma relecture... La fleur de sel est-elle considérée comme un sel raffiné ? Je dirais que non a priori, mais je préfère vérifier. Concernant les fruits secs, je suis un gros consommateur de noix et noisettes, et on oublie trop souvent qu'une poignée de l'un de ces fruits secs peut être considérée comme un des fameux "5 fruits et légumes par jour". Je comprend bien que dans ta manière actuelle de t'alimenter cette règle doit te paraître bien ridicule, je constate autour de moi que peu de gens y sont. Aïe, j'ai oublié les noix, combien de temps faut-il les laisser tremper dans l'eau pour en obtenir tous les bienfaits. J'avoue n'avoir jamais entendu parler de cela. J'aime aussi les faire griller les noisettes pour les insérer dans les salades, c'est vraiment pas bon ?

Bon ok, l'avocat, j'en mange plusieurs fois par semaine, je maîtrise, pour le chia (je préfère l'autre façon de prononcer), et la quinoa, comment les prépares tu ? en salades ? cuits ? Et peut-on en trouver ailleurs que dans des épiceries bio ? D'autres aliments "magiques" à conseiller ? Et en particulier des aliments "locaux" ?

Il y a peu j'ai fait la recherche des aliments venant d'Amérique, c'est très surprenant : Tomates, Pommes de Terre, et Maïs sont les plus connus, mais j'ai été estomaqué de voir que d'autres tels que courges et courgettes, ou encore haricots verts sont aussi américains au départ. 

Dédé

Oui, je pense que la fleur de sel est plus proche du sel brut que du raffiné. La règle des 5 fruits et légumes par jour est effectivement un peu ridicule, mais elle a surtout le don de m'exaspérer. Les messages publicitaires de ce genre n'ont aucun effet car ils ne peuvent pas entraîner une prise de conscience. L'OMS et les états n'ont vraiment aucun pouvoir par rapport aux industriels et aux médias, eux-mêmes dirigés par les industriels. Bref !

La durée de trempage est assez variable d'un aliment à l'autre, mais comme il vaut mieux tremper plus que pas assez, une nuit ou une journée, soit 8 à 12h, est une bonne durée pour n'importe quelle noix ou assimilée. Après, il est facile de trouver l'info sur internet.
Le quinoa n'a pas besoin d'être trempé, mais tous ont besoin d'être bien rincés puis séchés avant consommation ou après trempage si pas consommés dans la foulée. Tous les produits qui compliquent notre digestion ou qui empêchent l'assimilation auront disparu. En fait, si on fait tremper ces aliments, c'est parce qu'il faudrait les consommer crus, mais que c'est trop compliqué de nos jours. Et comme ils se conservent longtemps quand ils sont secs, le trempage est une bonne solution. Il suffit de prévoir quoi faire tremper le matin avant de partir au travail. C'est un peu comme ceux qui sortent la viande du congélateur 12 heures avant pour éviter le micro-ondes. Si on n'y a pas pensé, tant pis, on mangera autre chose. Pour les noisettes grillées, même si c'est moins bien que non-trempées et encore moins bien que crues ou trempées, ça vaudra toujours mieux qu'un Mac Do ! Le quinoa est très simple à préparer, pas besoin de tremper, juste bien rincer, et le cuire comme le riz (avec moins d'eau), mais bien le versez dans l'eau avant d'allumer le feu. Tout comme pour le riz, il faut éviter les produits "tout fait" qui ne demandent qu'un temps très court de cuisson ou réchauffage au micro-ondes.

Pour finir, un autre aliment magique est l'algue. J'essaye d'en consommer au moins une fois par semaine. Cela contient à peu près tout ce dont on a besoin en grande quantité et ne contient rien de mauvais. Même la pollution ne s'y insère pas. Faire manger de l'algue à un japonais, c'est facile, mais à un français ou un américain, ça peut paraître impossible. Pourtant, cela ressemble beaucoup aux champignons (mais en cru), dont les français sont pourtant très friands. Ils ont un goût bizarre et fade et sont gélatineux Tout comme le champignon, l'algue est riche en protéines, mais aussi en minéraux et en vitamines, surtout ceux qui sont justement plutôt rares dans notre alimentation. Tu n'aurais jamais pu me faire manger l'un ou l'autre auparavant. Maintenant que je connais leur intérêt nutritionnel, j'en mange volontiers.

Tout ce qu'on vient de voir concernant les oléagineux s'applique évidemment aux légumineuses. Mais attention, il faut éviter de consommer des légumineuses avec autre chose que des légumes verts. Tout comme il faut éviter de consommer des fruits doux ou très peu acides pendant les repas contenant des amidons ou des protéines, et à plus forte raison, des légumineuses, qui contiennent les 2. 

Véro

J'ai plein de questions :

- pourquoi avoir proscrit le sel raffiné et pas le sel brut ? à la maison nous avons aussi fait le choix de ne prendre que du sel "naturel" car le sel "industriel" contient trop d'adjuvants dont on ne connait pas exactement la nature (sinon : https://fr.wikipedia.org/wiki/Sel_alimentaire#Adjuvants_divers.2C_rajout_d.27iode_et_fluoration) 

- l'algue, tu l'achètes où et sous quelle forme ? comment l’utilises-tu ? je l'ai déjà consommée dans une salade, il y a bien longtemps. J'avais bien aimé. Mais je ne me souviens plus de la recette.

- pourquoi éviter de consommer des légumineuses avec autre chose que des légumes verts ? 

- est ce que vous pouvez expliquer l'utilisation du noyau d'avocat ? comment le déshydrater et l'intégrer dans le mélanges d'épices ? ensuite dans quel aliment est-il intégré ? tous ? 

Pour ma part, je trouve l'avocat très gras. Comment le consommer vous ? 

- en ce qui concerne le pain blanc, une baguette équivaut à 25 morceaux de sucre .... !! est-ce que les gens en ont conscience ?

Dédé

Le sel raffiné, c'est le sel industriel. Le sel brut, c'est le sel naturel. Comme tu l'as dit, il contient énormément de produits chimiques et il est aussi complètement vidé des oligo-éléments qui se retrouvent en masse dedans et équilibrés ensemble.

Pour les algues, j'en achète aux stands japonais dans les supermarchés et j'en mets dans mes salades. J'envisage aussi de tester la spiruline pour assaisonner mes salades. Je fais la même chose avec les avocats, j'en prend un demi que je découpe en petits morceaux dans mes salades. Pour le noyau d'avocat, je le râpe avec un robot, je le déshydrate en étalant les copeaux sur une assiette et je met au four à 45° pendant 2 heures. Ensuite, je mélange le résultat avec un peu de sel brut, des épices et des aromates selon l'envie du moment et je remplis un moulin à épices avec tout ça. Je ne peux pas te suggérer de recette, je ne fais que crusiner sous forme de salade, et je ne m'en lasse pas.

Enfin, pour la baguette de pain blanc, ça étonne tellement à chaque fois que je pense qu'on ne me croit pas. Mais c'est vrai avec tout ce qui est fait avec la farine blanche raffinée, les viennoiseries, la pate à pizza, les gâteaux, les pâtes, les biscuits, etc... 

Dreuff

Je te trouve dur avec cette règle de 5 fruits et légumes. Pour moi, le message a porté mais je comprends ton agacement. Et je partage ton point de vue sur le pouvoir détenu par les industriels et non plus par les Etats. Cela rejoint notre précédente série d'entretiens sur la politique.

Je vais donc m’intéresser à la quinoa et au chia pour essayer de les introduire dans mon alimentation. Je m'interroge quand même pourquoi ces 3 super aliments viennent d'Amérique du sud, aucun aliment européen n'a donc toutes ces vertus ?

Concernant l'algue, j'ai lu plusieurs choses sur le sujet et en effet toutes vont dans le même sens. Pour en avoir gouté certaines, elles peuvent avoir un fort goût iodé qui n'est pas forcément facile. Le sujet de l'acidité m'interpelle aussi. Les jus de citrons et plus généralement d'agrumes seraient donc à proscrire pour éviter trop d'acidité ?

Concernant ta remarque sur le trempage, les carottes aussi, il faudrait les faire tremper ?

Et enfin, et surtout, tu évoques les combinaisons, sais-tu quelles combinaisons sont recommandées et pourquoi ? et inversement lesquelles sont à éviter ? 

Dédé

Ah non ! Il ne faut pas confondre acide et acidifiant ! Exemple le plus parlant : le citron est très acide, il a un pH de 2 ou 3. Mais l'acide gastrique, c'est de l'acide chlorhydrique, pH de 1. Le citron ne peut donc pas causer de l'acidité dans un estomac en bonne santé. En revanche, tous les fruits et légumes acides sont alcalinisants car une fois dans l'intestin grêle, ils ne génèrent plus d'acidité et contribuent même à neutraliser le niveau acide à la sortie de l'estomac. En revanche, tous les autres aliments, qui ne sont pourtant pas acides, génèrent de l'acidité dans tout le trajet dans l'intestin grêle, ils sont acidifiants. Parce que ces aliments sont plus difficiles à digérer, donc notre organisme libère plus d'acides, et comme les bactéries ont plus de travail à produire, cela génère encore plus d'acidité.

Concernant le trempage, cela concerne uniquement les aliments morts, ceux qui ne pourrissent pas. La carotte pourrit, alors pourquoi la faire tremper ??

Au sujet des combinaisons alimentaires, j'ai fait une synthèse ultra-courte mais j'ai lu tout un livre à ce sujet. L'idée est d'éviter une trop forte acidification. C'est assez complexe, mais j'en ai tiré une règle très simple :si ton assiette est composée d'au moins 50% de légumes (sans amidon) et que ça constitue tes toutes premières bouchées, tu respecteras l'équilibre acido-basique si important dans l'intestin. Pour preuve, cela faisait des années que j'avais des brûlures d'estomac au moins une fois par jour. A partir du moment ou j'ai commencé à suivre cette règle, je n'ai plus jamais eu de brûlure. Pourtant, je bois du jus de citron tous les matins, donc à jeun.

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Nutrition S02E05

Dreuff

C'est étonnant ce lien que tu fais entre les capacités nutritives d'un aliment et sa couleur. Les rouges seraient meilleurs que les jaunes (poire, pomme, banane, ...), que les blancs (oignon, asperge, chou fleur,...), ou bien les oranges (melon, pêche, ...) ou bien la couleur leur apporte une spécificité ?

J'avais lu plusieurs choses dont on n'a pas forcément encore parlé. D'une part, qu'on ne mange pas assez de légumes secs (lentilles, et toutes sortes de pois) mais à te lire, j'ai l'impression qu'ils ne sont pas forcément très bons, et d'autre part que pour un bon équilibre, il faudrait manger au moins trois fois par semaine un légume de la famille des choux.

Deuxième point, dont je voudrais que tu me parles c'est que tu m'as dit manger beaucoup de légumes crus. les assaisonnes tu et comment ? 

Dernier point, il s'agit de mon régime alimentaire et de mes "déviances". Et je crois à ce sujet, qu'il y a aussi pour chacun dans sa façon de manger une forte dimension psychologique. Mon histoire nutritionnelle a été parsemée d’embûches, comme beaucoup je pense. Jusqu'à l'âge adulte, j'ai été maigre, très maigre, (60 kg pour 1m90 à 17 ans) parce que j'avais trop peu d'appétit et cela me posait des soucis, de résistance à l'effort (j'ai vécu pas mal d'hypoglycémies), mais aussi de confiance en moi face à un corps que j'avais du mal à assumer. Mais alors, je mangeais de manière très équilibrée (Merci Maman). Puis se sont enchaînées des années d'étudiants (sans commentaires) et des années d'homme marié et de père de famille. Un problème de santé m'a forcé à revoir mon alimentation de fond en comble mais dans la contrainte. Garder certains espaces de liberté m'a permis en quelque sorte de défier la mort. 

Il n'en demeure pas moins que contrôler son corps, éviter les excès, et le laisser aller pour être en meilleure forme sont devenus des points importants pour moi, et je comprends avec ces dialogues entamés avec toi qu'il y a des moyens de continuer (voire commencer) à prendre du plaisir à manger en faisant aussi du bien à son corps.

Dédé

En fait, les plus riches sont les rouges foncés, mais les très colorés sont tous riches en anti-oxydants, les rouges, les oranges, les jaunes et les très verts. De toute façon, tout ce qui pousse est beaucoup plus riche en nutriments essentiels que n'importe quoi d'autre.

Aujourd'hui, mes plats sont bien plus colorés qu'autrefois. Un plat très coloré nous met dans de bonnes conditions pour se régaler. Et en variant les couleurs, on joue aussi sur la diversité de ce qu'on mange. Pour l'assaisonnement de mes salades, je fais des sauces avec de bonnes huiles vierges de première pression à froid, d'olive, de colza ou de noix, de vinaigre de cidre ou de jus de citron et de moutarde, je saupoudre d'un mélange d'épices maison et/ou de graines de courge, de sésame, de feuilles de menthe ou de basilic, etc. En faisant varier tout ça, je ne mange jamais deux fois une même salade... 

Cela m'a aussi redonné le goût pour la cuisine, enfin, plutôt la crusine. C'est aussi appétissant de préparer ses légumes, émincer une échalote ou une gousse d'ail et de composer entièrement son assiette en fonction des envies de l'instant. On se régale forcément puisqu'on ne prend que ce qui nous fait envie et on assemble le tout. Et tout ça est si facile et rapide à faire... 

Concernant les légumineuses, oui, ce sont les seuls aliments amidonnés qui se digèrent bien et qui apportent des nutriments, ainsi que des protéines. Mais, à condition qu'on les fasse tremper le temps qu'il faut avant afin de les réveiller et activer les nutriments dormants. Et ça, c'est gênant à notre époque. Il faut y penser. De plus, je ne suis pas seul à la maison. Je rêve de manger régulièrement du quinoa et du chia, mais c'est encore à l'état de rêve. Bref, les légumineuses, c'est dès que j'en ai l'occasion, mais pas trop à la maison. Sinon, les oléagineux trempés, c'est assez fréquent. C'est équivalent aux légumineuses mais sans amidon.

Enfin, les crucifères sont justement sont particulièrement riches en calcium. Donc ta règle d'en manger 3 fois par semaine est très bonne, surtout si on a supprimé les produits laitiers. Personnellement, j'en mange au moins une fois par jour, via le choux blanc et le chou chinois. Le brocolis et tous les autres n'ayant toujours pas obtenus leur titre de séjour chez moi...

Dreuff

Donc ni sel ni poivre dans tes assaisonnements ?

Pour le reste, je voudrais être bien sur de quoi on parle. Les légumineuses, ce sont bien les légumes secs type pois, lentilles mais aussi les carottes et les pommes de terre ? Activer les composés dormants ? Sais-tu nous expliquer cela ?

Par ailleurs, tu parles des oléagineux trempés, je ne suis pas certain de comprendre de quoi il s'agit.

Enfin, tu parles de quinoa et de chia. Ce qui me donne l'occasion de parler d'un sujet que nous avons abordé à l'oral mais jamais ici : les céréales. Chia et Quinoa n'en sont pas ?

Et les avocats ? c'est un fruit, certes mais un peu particulier, non ?

Dédé

Il y a parfois un peu de sel brut dans mes mélanges-maison d'épices. Il m'arrive de poivrer aussi mes salades. J'ai proscrit le sel raffiné, mais pas le sel brut qui contient du sodium, minéral essentiel au même titre que le potassium, le magnésium et le calcium.

Les légumineuses sont, pour moi, les légumes secs : lentilles, pois, etc. Ils sont riches en protéines et en fibres, ce qui fait que l'amidon contenu est un vrai sucre lent. Avec les oléagineux secs (noix, amandes, etc.), ce sont des aliments morts, ils ne pourrissent jamais. En séchant, ils se protègent de toute oxydation naturelle. C'est pourquoi, il faut les faire tremper avant de les consommer. Ce faisant, leurs protections vont disparaître et les graines vont se réveiller et commencer à germer, c'est-à-dire, engendrer la vie pour que la graine pousse, uniquement grâce à l'eau, si essentielle à la vie sur terre. Cela libère énormément de micro-nutriments. Si tu consommes des oléagineux secs, tu ne profites pas des minéraux, car la protection toujours présente génère des phytates de nutriments, donc pas assimilables par notre organisme. Enfin, quand on décide de ne plus consommer de viande, les légumineuses et oléagineux sont une alternative à ne pas négliger. car souvent aussi riches en protéines que la viande. Et on a besoin de protéines régulièrement, comme déjà dit précédemment.

Les céréales sont très acidifiantes, donc je les évite ou les consomme en faible quantité si non germées. Mais le quinoa n'est pas une céréale, il est de la même famille que la betterave et l'épinard ! Il est donc alcalinisant et riche en plein de nutriments. Il contient même les 8 acides aminés essentiels, très rare dans le monde végétal, donc une très bonne alternative à la viande aussi. Le chia (prononcer kia) est une plante, donc la graine n'est pas une céréale non plus. Elle est riche en plein de nutriments, en fibre et en omega-3 et réagit à l'eau en quelques minutes. L'avocat est aussi un super-aliment. Il est riche en très bonnes graisses et en anti-oxydants. Et son noyau est encore plus riche en minéraux. Je le récupère souvent pour le râper (en robot) puis le déshydrater, pour l'intégrer dans mes mélanges d'épices. Pour finir, ces 3 super-aliments viennent du Mexique et étaient très consommés par les Azteques, les Mayas ou les Incas.

Nutrition S02E04

Dreuff

Donc, si je comprends bien les macro-nutriments c'est pour le fonctionnement micro du corps (au niveau de la cellule) et les micro-nutriments c'est pour le fonctionnement macro. Si j'ai bien suivi aussi, finalement des siècles d'évolution ont adapté notre digestion à ce que la nature nous offrait, et en modifiant récemment notre régime alimentaire, nous tentons d'aller à l'encontre de ces adaptations, pas étonnant que cela se passe mal.

Ok, le lait c'est mal, j'ai capté. Le lait sous toutes ses formes ? yaourts ? fromage ? beurre ? ...? ou juste le lait lui-même ? Y a-t-il des nuances ?

Je continue ma reformulation pour vérifier que j'ai bien tout compris. Ce sont donc les légumes crus qui sont en mesure de nous apporter la meilleure alimentation, pourquoi cru d'ailleurs ? J'ai toujours cru qu'un facteur important de notre évolution avait été la cuisson de la nourriture pour en permettre une digestion plus simple. Je te vois venir, tu vas me parler de la cuisson vapeur, je me trompe ?

Sur la question de tes goûts, il est certain qu'évaluer à quel point le psychosomatique a influencé les choses est délicat, en revanche, je trouve assez simple de mener l'expérience que tu as faite d'éliminer tout sucre et tout sel de son alimentation pendant quelques jours, histoire de voir si cela ne dépollue pas son palais et permets de profiter de nouveaux goûts.

Vois tu quelque chose à ajouter à ce tableau général ou pouvons-nous commencer à creuser plus dans le détail ? Et si j'avais à choisir par quoi on commencerait pour le détail, j'aimerais bien en savoir plus sur les anti-oxydants. Je reste persévérant...

Dédé

En fait, si dans nos choix alimentaires, on privilégie les micro-nutriments, acides aminés et acides gras essentiels, on est sûr d'avoir les macro-nutriments dont on a besoin. Alors que l'inverse est complètement faux. De nos jours, si on s'abandonne complètement à la facilité, au confort et au goût, on consomme tout sauf ce qui est essentiel.

Tout ce qui est à base de lait de vache est acidifiant, donc pas nécessaire. Le moins mauvais est le yaourt car c'est du lait fermenté, don pré-digéré. Mais pas les yaourts du commerce, qui ne sont pas fermentés assez longtemps et contiennent toujours beaucoup de lactose et de caséine, qui est une protéine néfaste pour notre cerveau, entre autres, ainsi que de nombreux métaux lourds qui encrassent notre organisme en demandant trop de travail à notre foie. Et les industriels en mettent absolument partout. 

Le fromage n'est pas trop mauvais non plus car plus fermentés que le yaourt mais il contient encore plus d'acides gras saturés, principaux générateurs de radicaux libres. Ceux-ci sont des endroits dans une molécule où un électron a disparu à cause de l'oxydation. Ce qui la rend instable. A terme, ça peut même modifier l'ADN de nos cellules et donc causer le cancer. C'est là qu'interviennent les anti-oxydants. Ceux-ci sont des molécules capables de remettre des électrons là où ils ont disparu. Ils contrecarrent donc l'effet des acides gras saturés, qu'on trouve en quantités importantes dans les viandes "non maigres", les produits laitiers, donc les produits au beurre comme les gâteaux et biscuits, etc. 

De tout ceci, j'ai tiré des règles simples, qui sont maintenant devenues des habitudes alimentaires innées : par défaut, je compose mes repas d'aliments contenant un maximum de micro-nutriments/vitamines, d'acides aminés essentiels, d'acides gras essentiels et d'anti-oxydants. Et si j'ai parfois envie de manger du porc, du fromage ou des biscuits, je ne suis pas du tout inquiet car mon organisme et notamment mon foie sont suffisamment armés pour faire face à une agression de ce type. Évidemment, j'évite ce type d'agression à chaque repas, et même deux jours de suite. 

Donc, en général, si je peux choisir entièrement mon menu, je vais manger des fruits et légumes crus et des petits poissons gras ou des oeufs ou du poulet en faisant en sorte de consommer plus de 70% de légumes et/ou fruits, et les plus riches en anti-oxydants, surtout les rouges foncés. Et je vais éviter tout aliment amidonné si je compte manger des fruits au cours du repas, car ceux-là ne font vraiment pas bon ménage.

Comme tu t'en doutes, plus on transforme les aliments et plus ils perdent en nutriments essentiels. La cuisson à la vapeur douce ne cause que très peu de perte en nutriments. Et plus c'est chaud et rapide et plus c'est destructeur de tout ce qui est bon, et plus c'est générateur d'acides gras saturés et trans. Je confirme, les végétaux cuits sont plus faciles à digérer que les crus. Mais quand on n'a aucun problème pour les digérer crus, pourquoi les cuire ? Il est vrai que les légumes à fibre dures, comme le fenouil, le céleri branche ou le brocolis (tous les crucifères sont très riches en calcium), je préfère effectivement les cuire à la vapeur ou en faire des jus, car cela peut facilement irriter le colon. Mais les légumes à fibre douce comme la tomate, la courgette ou le concombre, c'est juste dommage de les cuire.

Et toi, quel est ton régime alimentaire actuellement ? As-tu tenté quelques expérimentations ?

Dreuff

Comme d'habitude, ton post provoque pas mal de questions. Je reprends en synthèse dans l'ordre.

Le lait est à éviter sous toutes ses formes, même si c'est un peu moins grave en yaourts (ils contiennent des métaux lourds ????) et en formage parce qu'il acidifie l'organisme. 

C'est la première fois que je lis une explication sur les acides gras saturés insaturés et radicaux libres, voilà qui m'éclaire enfin.

J'aime l'idée que tu n'as absolument pas proscrit un aliment de ton régime alimentaire parce que tu t'en es protégé. L'expression que tu utilises : "Manger du porc ou du fromage est une agression pour ton organisme" me semble assez parlante. 

C'est quoi les fruits et légumes rouge foncés ? Cerises, myrtilles, framboises, fraises, cassis ? Quoi d'autre ?

Les aliments amidonnés sont les féculents, c'est bien ça ? donc pommes de terre, lentilles, pâtes, riz, .. ? Pourquoi ne font ils pas bon ménage avec fruits et légumes ?

Mon régime alimentaire est ... comment dire ? ... perfectible... Mais il est vrai que nos dialogues m'ouvrent des perspectives. Après je ne pars pas de zéro, disons qu'à part deux passions immodérées pour un les sodas et deux la cuisine écossaise (Mac...) je cherche à faire attention, avec des périodes plus ou moins efficaces de ce côté-là. Par soucis du cholestérol, j'avais pas mal réduit les fromages, et les seules exceptions que je m'autorisais l'étaient au profit de formage à pâte cuite. Avec la même idée pendant très longtemps, j'ai fui comme la peste toute forme de charcuterie. Depuis peu, j'évite au maximum le lait. Je tente de me rapprocher au maximum des 5 fruits et légumes par jour. Je sais, cela va te paraître dérisoire... Ah si, j'essaie de (ré-)introduire un maximum de fruits secs et j'achète de loin en loin du pain. Concernant la viande, la rouge est de plus en plus rare dans mon assiette. 

Dédé

Dans la famille des végétaux rouges foncés, tu oublies la mûre, la betterave, le raison noir, la prune, le chou rouge, la peau d'aubergine. Mais les légumes bien verts comme les épinards et le persil, par exemple, sont riches en anti-oxydants aussi.

Les aliments amidonnés, tous les féculents, effectivement, ne font pas bon ménage avec les fruits pour 2 raisons : l'amidon est un sucre complexe très long à digérer, car molécule est grosse donc longue à dégrader. L'acidité des fruits dits "acides" inhibe la digestion des sucres lents donc ralentit leur digestion. De plus, les fruits, qui sont très rapides à digérer, se retrouvent bloqués par la lente digestion des sucres complexes. Cela provoque ballonnements et digestion par les bactéries, puisque ça fermente dans l'intestin. Cela produit des gaz et rend toxique ce qui stagne. Donc, les fruits acides, ceux qui fermentent rapidement sont à préférer hors des repas sur un estomac vide.

Dans tes habitudes alimentaires, ce sont tes "passions" qui m'horrifient. Les sodas et les menus "écossais" sont des drogues volontaires. Normal que tu y sois accroc. Étonnamment, avec les chips, ce sont les 3 premières choses que j'ai radicalement supprimé de mon alimentation, et du jour au lendemain, sans grande difficulté. Ces choses sont bourrées des 3 drogues les plus dures de notre alimentation moderne : le sel, le sucre et le glutamate monosodique. De plus, ces 3 drogues donnent l'impression que les fruits et les légumes sont fades. Le plan parfait à effet double pour les industriels malveillants ! Cela aide beaucoup à se débarrasser de ces drogues quand on réalise qu'on est, ni plus, ni moins que des moutons d'élevage pour les industriels.

La charcuterie est effectivement néfaste, encore plus la cuite. Je n'ai pas d'info sur le fromage à pâte cuite, le seul fromage que je mange encore volontairement est le fromage de chèvre en bûche. Supprimer le pain est une bonne chose, surtout le pain blanc. Il est vraiment nocif. A chaque fois que j'en mangeais en début de repas, des boutons apparaissaient systématiquement sur mon visage le lendemain. Pareil pour les viennoiseries. La viande rouge est assez rare pour moi aussi, mais c'est malgré tout une très bonne source de fer, donc à ne pas supprimer complètement, surtout si elle est de qualité, nourrie sans céréales, sans OGM et sans antibiotiques. Ce qui est devenu très difficile à trouver de nos jours...

Nutrition S02E03

Allez, on est repartis pour un tour avec Dédé. Si vous avez des questions, n'hésitez pas, les commentaires sont aussi faits pour ça.

Dreuff

Bon, je reprends un peu le fil des choses. On a parlé certes en survolant des protéines, des glucides et des lipides, mais tu termines ta dernière réponse par les vitamines, les minéraux, les oligo-éléments et les acides aminés et ça on n'en a pas beaucoup parlé or je crois comprendre que ces éléments jouent un rôle central dans ta nouvelle orientation alimentaire.

Par ailleurs, le dernier paradoxe évoqué, il va falloir que tu m'expliques : Tu ne choisis plus tes aliments par goût mais tu te régales à chaque fois !! ?? Je ne suis pas certain d'avoir compris.

Enfin, et c'est ma dernière requête, du moins pour ce coup-ci, tu parles des micro-nutriments. Sékoissa ???

Dédé

C'est grâce aux micro-nutriments que j'ai entrepris une réforme alimentaire. Dans la nourriture, on trouve des macro-nutriments (protides, lipides, glucides) et des micro-nutriments (vitamines, minéraux, oligo-eléments). Les acides aminés sont les composants élémentaires des protéines. Ils sont au nombre de 20 et 8 sont essentiels, c'est-à-dire qu'on en a besoin et notre organisme ne sait pas les synthétiser. Mais, quand on mange de la viande, on ne risque pas d'en manquer. Quand on n'en mange pas, il faut, en revanche, s'assurer qu'on en consomme autrement, via les protéines végétales.

Mais, alors que les macro-nutriments sont essentiels pour nos cellules, les micro-nutriments sont essentiels pour le bon fonctionnement de notre organisme. Avec les anti-oxydants, les micro-nutriments contribuent à avoir un système immunitaire qui fonctionne correctement. Se nourrir sans micro-nutriments, c'est comme rouler avec une huile et un carburant non adaptés au moteur de ta voiture. Avec le temps, ton moteur va s'encrasser et il va fonctionner de moins en moins bien, il va tomber malade.

C'est ce qu'il se passe sans micro-nutriments, ton corps a de l'énergie, mais ton organisme se défend mal et ne nettoie pas correctement l'acidité du corps. Ton corps accumule les déchets et ne les évacue pas ou mal. Ou, pire, ton organisme les traite avec tes propres minéraux, de tes os, tes dents. Prenons l'exemple du lait, notamment de vache : le lait contient du calcium, mais il est tellement acidifiant, que ton organisme puise le calcium de tes os pour contrecarrer l'acidité générée par la digestion du lait. C'est pour ça que les cas d'ostéoporose sont plus fréquents dans les pays les plus consommateurs de lait (pays nordiques). C'est le paradoxe du calcium. Les messages publicitaires rabachent x fois par jour qu'il faut boire du lait car ça contient du calcium, alors que le calcium dans les végétaux est bien plus assimilable que celui du lait et ces derniers contrecarrent naturellement l'acidité du corps, ils ont un effet alcalinisant. Oui, notre corps est acide, il fonctionne comme ça, quand on fait du sport, on produit de l'acide lactique. Notre corps génère de l'acide dans la moindre activité, consciente ou non. Normal, nous avons évolué en nous nourrissant en grande partie de fruits et légumes, qui alcalinisent (contraire d'acidifier) notre organisme, qui s'est donc développé sur la base d'acides afin de trouver en permanence un état neutre. C'est à la découverte de ces explications que j'ai décidé de consommer plus de 50% de légumes crus dans mon assiette à chaque repas, et des fruits entre les repas. Ceci, afin de maintenir un équilibre acido-basique dans mon organisme.

Comme je ne consommais aucun légume cru auparavant, j'ai pensé que j'allais détester mes repas. Et pourtant, j'ai beau choisir de composer mes repas à plus de 50% de choses que je détestais avant, je me régale à chaque repas, puisque mes goûts ont changé. Voilà l'explication de ce qui semble être un paradoxe.

Dreuff

Ce que tu dis du lait est effrayant. Dans quoi pouvons nous trouver du calcium alors ? Le lait pour les nourrissons est quand même bien ce qui semble être le plus adapté. J'ai même entendu il y a quelques semaines qu'un couple belge avait été condamné à de la prison poru avoir nourri son bébé uniquement de lait végétal et ainsi l'avoir laissé mourir.

Je me permets aussi de rebondir sur un mot, tu parles de légumes crus. La cuisson aurait un effet délétère ?

Si j'ai bien compris ce que tu expliques sur l'acidité, c'est que notre corps s'est adapté au fil des générations en se rendant acide pour "contrer" l'effet alcalinisant de ce que nous ingérions comme les fruits et légumes. C'est bien cela ?

J'ai par ailleurs l'impression d'être un peu obtus mais les anti-oxydants dont tu parles c'est encore autre chose que les micro-nutriments ?

J'avoue aussi que le lien entre micro et macro ne me paraît pas si clair. Si nos cellules ont tout ce qu'il faut pour fonctionner, comment cela peut-il être un problème pour l'organisme dans sa globalité ?

Dernier point sur ton goût et pardon d'insister dessus, mais tel que tu présentes les choses, on dirait que tu as par ta seule force de volonté modifier tes goûts, un peu comme si tu avais reformaté ce que tu aimes (désolé pour la référence informaticienne). De ce fait, cela paraît difficile de te suivre dans cette voie parce que nous ne sommes pas tous capables de faire cette remise à zéro.

Bon voilà, ton dernier post, m'a provoqué plein de questions, que je te livre un peu dans le désordre...

Dédé

Je ne parlais pas des nourrissons. Effectivement, jusqu'à 3 ans, un humain produit naturellement la lactase, une enzyme qui digère très bien le lactose du lait. La seule chose qui pose problème pour les nourrissons, c'est qu'on ne fait plus bouillir le lait, et ils consomment donc certains facteurs de croissance qui permettent à un veau de prendre 1 kg par jour. Le lait de vache n'est donc pas trop mauvais pour le nourrisson si on le fait bien bouillir, car les mauvais facteurs de croissance ne résistent pas, mais les bons restent. Mais après 3 ans, la plupart des gens ne produisent plus la lactase, et le lait devient très lourd à digérer, et, avec le temps, encrasse notre organisme. Si on ne le fait pas bouillir, on consomme des facteurs de croissance toute notre vie et c'est comme ça qu'on attrape des cancers divers comme celui de la prostate, qui atteint une taille plus proche de celle d'un taureau que d'un humain. De plus en plus d'hommes n'arrivent plus à pisser à partir de 60 ans et les médecins leur disent, c'est pas de bol, c'est la génétique. Mais bien sûr !

Le lait végétal est effectivement trop peu nourrissant pour un bébé car dénué de facteurs de croissance "normaux" nécessaires au nourrisson. Les laits de jument, ânesse, brebis ou chèvre sont plus adaptés à l'humain, mais la productivité de ces animaux est nettement inférieure à celle de la vache (50 litres par jour en moyenne). Pour les industriels et même les fermiers, il n'y a pas photo, le seul lait rentable est celui de la vache.

Au sujet des micro-nutriments, si tu consommes des macro-nutriments uniquement, tes cellules fonctionnent, en termes d'énergie, mais pas ton organisme qui s'encrasse petit à petit car il n'a pas assez de minéraux à disposition pour assurer ses fonctions comme oxygéner le sang, nettoyer les déchets (acides), combattre les virus, la pollution, les radicaux libres (gras saturés et trans). Les micro-nutriments sont indispensables au fonctionnement optimal de ton organisme. Les anti-oxydants et micro-nutriments ralentissent le vieillissement, tout simplement. En fait, tout ça, c'est de la chimie, par exemple le Fer est nécessaire au renouvellement d'oxygène dans le sang. Si tu manques de fer dans le sang, ton organisme va en puiser là où il en trouve (foie, rate, moelle osseuse), jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus. Ensuite, les symptômes apparaissent... vertige, palpitations, malaises, etc. C'est comme ça avec tous les minéraux et oligo-éléments (minéraux à l'état de trace). J'ai déjà parlé des anti-oxydants au début de notre "rapide" conversation :).

Enfin, il me paraît impossible de faire un RAZ de ses goûts par simple volonté. La chance que j'ai eue a été d'arrêter le sucre et le sel pendant quelques jours et, au même moment, de décider de goûter à nouveau tous les légumes crus que je ne mangeais plus depuis longtemps. En sachant, de plus, que ces légumes crus étaient riches en nutriments essentiels, ils avaient effectivement changé de goût. Est-ce psychosomatique ou lié au sens du goût qui était altéré par le sel et le sucre permanents dans mon alimentation ? La vérité est probablement entre les deux.

(à suivre...)

Nutrition S02E02

Dédé :

Non, il n'y a pas de graisse dans les muscles, en revanche, des réserves de glycogène sont présentes dans tous les muscles. Ces réserves fonctionnent comme celle du foie. Elles sont disponibles d'abord pour le travail des muscles si le glucose vient à manquer dans le sang pendant un effort, mais quand le glycogène du foie est épuisé, le corps sacrifie les réserves des muscles.

Ton coach n'a pas tort, et cette pratique est proche du jeûne intermittent. Mais, cela n'empêche pas le métabolisme de baisser. Le jeûne intermittent permet de maintenir un métabolisme élevé. Des études le prouvent mais je n'ai pas trouvé l'explication physiologique.

En fait, quand on n'as pas compris ou prouvé scientifiquement ce qu'il vaut mieux faire, je me fie toujours à ce que l'homme a fait pendant des millions d'années. En effet, comme chacun sait, l'évolution d'une espèce est extrêmement lente à l'échelle d'une vie, n'est-ce pas ? Notre organisme s'est adapté à notre environnement de manière optimale tout au long de notre évolution. Et en cent ans, on a tout changé. Moi-même, il y a un an, à part un fruit de temps en temps, je ne consommais que des produits transformés ! Il me paraît maintenant évident, que le mode d'alimentation qui nous convient le mieux est celui qui a été le même pendant tout ce temps, et pas celui de la dernière seconde à l'échelle de notre évolution, non ? Le petit-dej ne date que du début du 20è siècle ! Comme on l'a vu précédemment, notre corps est une machine qui possède une très bonne autonomie, alors pourquoi l'alimenter aussi souvent ??

La faim ? La sensation de faim est un leurre de l'estomac lié à une drogue bien connue mais pas sous cette appellation : le sucre transformé. Quand on a réellement besoin de manger, c'est notre cerveau, notre inconscient qui nous pousse à nous nourrir, pas notre estomac. La sensation de faim du matin ne dure que 10 minutes, pas vrai ?

Bref, revenons aux lipides. Les graisses ne sont pas stockées en graisse. Elles sont digérées et sont indispensables au bon fonctionnement des cellules. Le mécanisme des glucides n'existe pas avec les lipides. On peut et on doit en consommer une bonne quantité. En revanche, il y a bonnes graisses et mauvaises graisses. Pour une bonne santé à long terme, il faut absolument éviter les graisses trans (friture et "grillure") et, mais dans une moindre mesure, les graisses saturées (lait, fromage, viandes grasses). Car ces graisses sont une source trop importante de radicaux libres, principale cause de maladies dégénératives. Ces radicaux libres altèrent l'ADN de nos cellules (accéleration du vieillissement) et affaiblissent notre système immunitaire avec le temps, mais, s'ils ne sont pas trop nombreux, ils sont bien combattus par les fameux anti-oxydants qu'on retrouve dans tous les produits végétaux, et ceux-ci sont particulièrement concentrés dans les végétaux rouge foncé (betterave, raisin noir, myrtilles, etc.). Les meilleures graisses sont celles qui sont riches naturellement en omega-6 ET en omega-3 (huile de colza, noix, poissons gras, avocat).

Dreuff :

J'ai plein de questions après t'avoir lu. Vider le glycogène des muscles, cela les affaiblit-il ? Parce que si j'ai bien compris, en manque de sucre, le corps va taper dans les réserves de glycogène du foie, puis ceux des muscles et enfin dans les graisses stockées.

Par ailleurs imaginons un régime hyper gras mais sans glucides, que va-t-il se passer alors ?

Tu dis que le petit déjeuner a été inventé au 20ème siècle ? Qu'entends tu par là ? sous sa forme actuelle ou bien le fait même de manger au réveil ? Dans ce cas, cela signifie-t-il qu'il faut sauter ce repas ? On dit toujours et partout que c'est le repas le plus important de la journée et que c'est lui qui doit être le plus riche ?

Pour ton raisonnement sur l'évolution de nos modes de vie décorrélés de l'adaptation de l'espèce, je suis parfaitement en phase. J'entends parfaitement que notre alimentation a évolué de manière artificielle et qu'il faut résister, mais dans le même temps, c'est aussi tout le reste de notre mode de vie qui a évolué, non ?

Dédé :

Qu'à donné mon expérimentation sur les graisses ?

Je viens de passer l'hiver sans mettre de manteau, sans avoir un seul rhume, sans tousser, sans la peau sèche et sans gerçure aux lèvres, ni aucune autre gêne classique, d'ailleurs. C'est la première fois que ça m'arrive. Cela ne peut pas être une coïncidence...

Oui, alors, j'ai pu faire mon éducation alimentaire grâce à des ouvrages écrits par des gens éclairés, cela ne fait pas de moi un docteur en nutrition. Je ne connais pas tous les mécanismes. Et je n'ai pas besoin d'en savoir plus, aujourd'hui. Car si on mange "physiologique", donc équilibré, on ne peut pas faire d'excès, et c'est là tout le principe. Tout ce qu'on a à faire est de ne pas faire d'excès. Et pour savoir ce qui représente un excès pour soi, on doit essayer et observer. Car chacun est différent, et on ne réagit pas tous de la même façon à une quantité précise d'un aliment. De plus, cela dépend comment la substance est diluée. On comprend facilement qu'un donut ingéré seul au petit-dej va avoir un effet bien plus néfaste que s'il est avalé à la fin d'un repas équilibré.

Le petit-dej est apparu au tout début de l'ère industrielle. Les travailleurs qui se levaient très tôt et bossaient très dur ont instauré une pause "casse-croûte" en début de matinée pour tenir jusqu'à midi. Ils l'ont donc appelé le petit-déjeuner. D'ailleurs, "déjeuner" signifie clairement "rompre le jeûne à midi", n'est-ce pas ? Donc jeûner du soir jusqu'au lendemain midi est bien une pratique ancestrale, en tout cas en France, car pour les anglais, cela signifie "rompre le jeûne le matin", en fait. Peut-être ne mangeaient-ils pas le soir, je ne sais pas.

Bref, je suis convaincu que manger 3 fois par jour est une aberration pour notre organisme qui n'est pas fait pour ça. Le petit-dej copieux ne se justifie que pour ceux qui vont bien se dépenser par la suite. Si tu vas travailler au bureau toute la journée, quel est l'intérêt de faire le plein de glycogène ou de protéines ? Au contraire, si tu prends 2 croissants et un jus d'orange, tu es sûr de générer un pic insulinique qui va te donner un gros coup de barre dans la matinée. Normal ! Toute consommation de glucides doit être raisonnée et adaptée à l'effort pĥysique qu'on va faire par la suite.

Nous avons fait évoluer notre mode de vie, et donc notre alimentation, sans comprendre comment fonctionne notre organisme. Du coup, c'est une sélection naturelle qui est en train de s'opérer. Et les moins génétiquement armés meurent de plus en plus jeunes en succombant à des maladies de plus en récentes. Ceci est une pure interprétation, je n'ai jamais lu ça nulle part, mais cela m'est apparu comme évident il y a quelques mois, étant très Darwiniste sur les bords. Mais une alimentation adaptée n'est pas incompatible avec notre mode de vie. Elle est gravement en danger, mais des solutions ont été trouvées. Comme "revenir au bio". Nos arrières grand-parents ont mangé 100% bio. Et ils portaient des sacs de 50kg toute la journée à 14 ans ! Pourquoi ? Parce qu'un fruit de l'époque contenait 20 fois plus de vitamines et minéraux qu'un fruit de grande surface. Merci à ceux qui ont compris tout ça avant moi et qui se sont battus pour réinstaurer la nourriture saine. Malheureusement, l'industrie a réussi à gangrener ce milieu aussi, mais le mouvement existe et c'est le plus important. Cela a suffit à me faire prendre conscience de tout ça. Bon, ils ont merdé aussi au niveau communication, ils ont tellement mal présenté les choses qu'il passent encore de nos jours pour des hurluberlus, des, "écolos", des "bobos". Il ne faut pas en vouloir à une personne qui utilise le terme "bobo" de manière péjorative, moi je compatis, car c'est une future victime de la sélection naturelle...

Dreuff :

Alors ça, ça me fait bien marrer. Des origines populaires, et un fort ancrage à droite, tu es bien loin de l'image d'Epinal du "Bobo".

J'ai évidemment plusieurs réactions suite à ton dernier post.

J'avais en effet lu quelque chose sur la perte de valeur nutritive des fruits et légumes. je trouve cela effrayant. Le croisement des espèces pour privilégier le goût, l'aspect ou la conservation ont fait perdre à la plupart des nutriments essentiels. C'est une simple catastrophe. A-t-on moyen de faire machine arrière ? et si oui, comment ?

Pour ta théorie liée à l'évolution, j'y souscris mais avec réserves seulement. Nous sommes sur des cycles trop courts pour que l'évolution joue son rôle. En revanche, on s'aperçoit que ce sont souvent les couches de population les plus pauvres qui souvent se nourrissent le plus mal, ce qui, si on te suit, les maintiendrait encore plus dans la précarité.

La rapidité de modification des modes de vie se voit aussi dans d'autres domaines que l'alimentation : la lumière artificielle nous a déconnecté du cycle naturel du soleil, la sédentarité est un fait très nouveau aussi. Il n'est question de revenir aux bougies et à la charrette, alors comment faire au mieux pour s'adapter ? ou bien  lutter contre ces changements ?

Par ailleurs, et je terminerai ainsi, tu nous as parlé des glucides, des graisses, et les protéines alors ?

Dédé :

La perte de la valeur nutritive est bien réelle et généralisée. Elle est surtout due à la culture intensive des sols. La jachère a disparu pour cause de besoin de rentabilité. Les nutriments contenus dans ce qu’on mange, sont puisés dans les sols. Si les sols sont épuisés, nos aliments sont pauvres en micronutriments essentiels pour notre organisme. Le bio ou, tout du moins, la culture raisonnée a remis la jachère en place, entre autres choses. Effectivement, les “pauvres” achètent la nourriture la moins chère et donc la plus néfaste pour l’organisme, c’est vrai. Paradoxalement, la nourriture la moins chère est souvent  la plus transformée… parce que la plus demandée, finalement. Et tout ce qui réduit la quantité de micronutriments est à éviter aussi, comme la cuisson. Seules les cuissons douces conservent assez bien les nutriments.

La seule issue est, pour moi, l’éducation alimentaire, elle doit se diffuser au sein même des familles afin de faire baisser la demande des mauvais produits avec le temps, et donc de les faire disparaître des rayons. Ainsi, un processus inverse peut s’enclencher, et c’est, selon moi, le seul moyen pour qu’on mange tous mieux un jour.

Pour les protéines, on en a besoin mais pas de beaucoup. Quand on devient végétarien pour suivre un effet de mode et qu’on ne comprend pas les besoins de l’organisme, on se retrouve en carence d’acides aminés essentiels et on dépérit, on perd sa masse musculaire, on se déminéralise, on devient malade, tout autant qu’en consommant trop de glucides. En revanche, trop de protéines est moins néfaste. On en revient toujours au même, il faut manger de tout mais sans excès. A nous de trouver ce qui représente un excès. Je privilégie toujours un aliment qui contient des micronutriments essentiels par rapport à un aliment qui n’en contient pas du tout. Les vitamines, les minéraux, les oligo-éléments et les acides aminés essentiels sont ma principale préoccupation en terme d’alimentation. Le goût est devenu un critère secondaire. Et, paradoxalement, je me régale plus et me fait plus plaisir qu’avant, lorsque j’étais drogué au sucre, au sel et au glutamate monosodique (drogue des chips qui t’invite à finir le paquet). Tout avait toujours le même goût, avec le recul.